“Pudim gasta muito gás!” Como na casa da minha infância a grana era meio apertada, minha avó não deixava de fazer essa observação toda vez que ia preparar pudim. E era um tal de aproveitar e assar tudo mais que se podia para aproveitar que o forno ia mesmo ter que ficar ligado por pelo menos 1h30.
Mas a avó estava certa (como sempre)! Tecnicamente falando, o segredo do pudim denso e cremoso é realmente ser assado bem lentamente em temperatura baixa, caso contrário os ovos podem cozinhar primeiro que o creme e aí o pudim fica com aquela textura meio talhada.
E precisa assar em banho-maria? Precisa!
O banho-maria é o que chamamos de técnica de cozimento indireto. Mesmo em forno com temperatura baixa, é ele quem vai ser responsável por assar o pudim de maneira lenta e uniforme, servindo como uma "barreira" entre o calor direto do forno.
Pudim até quando é bom é ruim?
Na minha casa pudim nunca foi para o lixo por ter errado na textura, por ter quebrado na hora de desenformar, ou por qualquer outro motivo! Ha, ha, ha.
Mas a felicidade (e o orgulho) de servir e comer um pudim perfeito é incomparável!
RECEITA
Minha receita de pudim é a mesma que vinha naquela latinha de leite condensado famosa com o rótulo da moça bonita. E realmente acho que não tem muita
variação a ser feita em cima disso.
Já vi receitas que trocam o leite integral por creme de leite, mas para mim é desnecessário, pois como expliquei por aqui, o segredo da cremosidade está mesmo no cozimento.
Ah! Também já vi pessoas que acrescentam essência de baunilha, o que eu particularmente eu não gosto, pois acho que tira o gostinho maravilhoso do leite condensado.
Ingredientes:
Calda:
1 xícara de chá de açúcar (180g)
½ xícara de chá de água fervente (120 ml)
Pudim:
1 lata ou caixinha ou caixinha de leite condensado (395g)
1 medidas (da lata) de leite integral (320g)
3 ovos (aproximadamente 150g)
Modo de Preparo:
Calda:
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado.
Junte a água quente e mexa com uma colher.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Com o caramelo ainda quente, forre uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) com essa calda e reserve.
ATENÇAO: quando for forrar a assadeira com o caramelo proteja sua mão com uma luva térmica ou um pano de prato, pois a forma vai ficar super quente!!!
Pudim:
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim e despeje na forma reservada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo (160°C), em banho-maria, por 45 minutos.
Após 45 minutos, cuidadosamente retire o papel alumínio e volte o pudim para o forno por mais 45 minutos. Aproveite também para checar o volume de água do banho-maria.
Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas antes de desenformar